ZLABIA

  • 120g de farine
  • 5g de levure de boulanger
  • 500g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • De l'eau
  • De l'huile pour friture
  • curcuma ou safran
  • Délayer la levure dans un verre d'eau tiède. Délayer également le curcuma ou le safran dans un peu d'eau tiède et le mélanger à la farine. ajouter la levure délayée ainsi que le sel.
  • Remuer le tout et laisser lever pendant 2 ou 3 heures, puis remuer la pâte et refaire lever autant . Utiliser un entonnoir dont l'embout est de 1.5 cm de diamètre environ .
  • Ensuite, préparer un sirop avec le sucre et ½ litre d'eau.
  • Faire chauffer l'huile de friture. Lorsque celle-ci est chaude, verser un peu de pâte dans l'entonnoir sans oublier de boucher le trou avec un doigt, verser dans l’huile en donnant la forme d'une spirale .au bout de 2 minutes, retourner le zlabia pour le faire frire sur l’autre face.
  • Enfin, retirer les gâteaux lorsqu'ils auront pris une belle couleur dorée, plonger-les dans le sirop chaud et laisser absorber une quinzaine de minutes.
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DOIGT DE LA MARIEE

  • 4 œufs
  • 4 c à soupe de sucre fin
  • 4 c à soupe d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • zeste rapé d’1 citron ou d’1 orange
  • 500 g de farine
  • sucre cristallisé
  • Battre les œufs dans un plat, ajouter le sucre fin, l’huile, la levure, le sucre vanillé et le zeste.
  • Battre encore quelques minutes, verser la farine tamisée au fur et à mesure en mélangeant le tout à la spatule ou à la main.
  • Former avec cette pâte , de petits bâtonnets et les aplatir sur ½ cm.
  • Les plonger au fur et à mesure dans une friture pas trop chaude ils doivent gonfler doucement, laisser dorer sur les 2 faces
  • les égoutter et saupoudrer encore chauds de sucre cristallisé ou glace.
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MAKROUDES

  • 1kg de semoule
  • 500 g de dattes (bien mûres)
  • Quatre épices (clous de girofles,canelle,muscade,gingembre)
  • 1 orange
  • 1/4 l d'huile
  • Huile pour la friture.
  • Dénoyauter les dattes. Les malaxer avec une ou deux cuillères à soupe d'huile et quelques pincées des quatre épices
  • Par ailleurs, mélanger la semoule, le zeste d'orange, le jus d'orange, le quart de litre d'huile et de l'eau pour faire une pâte qui se tient.
  • Etaler cette pâte sur 2 cm ou 3 cm d'épaisseur, mettre la pâte de * dattes en long boudin sur la pâte étalée de semoule, refermer et rouler pour faire un boudin de 5 cm de diamètre. Couper en biais tous les centimètres.
  • Mettre chaque morceau à frire jusqu'à qu'il devienne doré.

  • Tremper dans un sirop de sucre dans lequel on a additionné un peu de miel.

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MOUNA


  • 1 kg de farine
  • 300 g de sucre
  • 5 ou 6 œufs
  • 6 cuillerées à soupe d'huile
  • 75 g de beurre
  • 2 zestes d'oranges non traitées rapées + jus
  • 1 zeste de citron non traité
  • 80 g de levure du boulanger
  • 1/2 verre de rhum ou d'anis
  • 4 cuillerées à soupe d'eau tiède
  • 500g de sucre concassé
  • 2 cuilléres à café de grains d'anis
  • (ou 1 petit verre de fleurs d'anis étoilé)
  • Préparation du levain
  • faire bouillir les grains d'anis dans un peu d'eau.
  • (ou faire infuser les fleurs d'anis pendant 1h environ)
  • Retirer un verre de cette eau.
  • Dans cette eau, délayer la levure, ajouter une pincée de sel. Mélanger en pétrissant à 125g de farine.
  • Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède.
  • Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume ( attendre 1 h environ)
  • travailler les oeufs avec le sucre, les zestes d'oranges , l'huile et le beurre, le rhum et la fleur d'oranger.
  • Ajouter le reste de la farine et le levain. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien ( 10 à 15 mn) Ajouter encore de la farine s'il le faut pour que la pate se détache bien. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède ( pâte recouverte d'un torchon) Ensuite mettre en boules (comme dans un grand bol) sur des papiers beurrés ou du papier sulfurisé et laisser encore reposer pendant 1h et demie au moins. Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre concassé. Enfourner dans un four préchauffé. pendant 20mn ou plus au th.5/6 Surveiller la cuisson (piquer la mouna avec une aiguille, elle doit ressortir seche)
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OREILLETTES

  • 500 g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • le zeste d'une orange et demi
  • le jus d'une orange et demi
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • un peu d'alcool anisé pour parfumer (Ricard, Pastis, Anisette,Pernod, etc....)
  • huile pour la friture

  • Mélanger le tout pour en faire une pâte qui se tiennent et qui ne soit pas trop molle
  • Etaler très finement la pâte jusqu'à qu'elle devienne presque transparente
  • Découper des losanges avec une roulette dentelée (sinon avec un couteau)

    Faire frire rapidement dans l'huile bien chaude. La pâte cloque. Retirer après quelques secondes. Déposer sur du papier absorbant

  • Servir en saupoudrant de sucre glace.
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Pain à l'anis


Préchauffer four Thermostat à 200°C 10 minutes avant d'enfourner
  • 2 sachets de levure du boulanger 16 g
  • 2 c à café de sel
  • 300 g d'eau
  • 3 c à café d'anis rase
  • 700 g de farine
  • 1 c à soupe de sucre semoule
  • Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte,
    Ajouter le sel et le sucre.
    Creuser le centre pour faire une fontaine.
  • Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe).
    Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
  • Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant de la farine.
    Ajouter de l’eau tiède au fur et à mesure du ramassage de la farine.
    Attention pas trop de liquide...
    Vous n'aurez sans doute pas besoins de toute l'eau.
    Cela dépendra de la saison, de la température de la pièce
  • Pétrissage de la pâte
    1- Ramener à soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, l'écraser fermement.
    Tourner un quart de tour, recommencer, refaire ce mouvement une dizaine de fois
    2- Saisir à pleines mains la pâte et la battre.
    (Lever, projeter contre la table avec un claquement sec)
    Mettre en boule
  • Alterner 1 et 2 pendant 15 minutes au minimum
    le secret est là : La pâte doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance, bien lever et avoir une belle mie.
  • Mettre en boule.
  • Fariner un récipient, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
    Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
  • Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
    Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
  • Aplatir la pâte et verser les graines d'anis sur la surface de la pâte.
    et pétrir pendant 5 minutes
  • Mettre en boule et couper en 3 portions égales.
    Préparer 3 longueurs (comme des baguettes).
  • Réunir les trois tronçons et tresser.
  • Disposer la tresse de pâte sur la plaque du four. Couvrir avec un torchon.
    Laisser lever pendant 1h à 1h30 loin des courants d'air dans une pièce tempérée.
  • Badigeonner dès la fin de la levée, avec un peu de lait pour permettre de dorer les pains.
    Enfourner dans un four préchauffé thermostat 200°C pendant 30 minutes
    ou plus selon la cuisson désirée.

    Et .... bon appétit !!!!!

  • On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.
  • Levure fraîche ou déshydratée >>>> mêmes proportions.
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PAIN D'EPICE


    250 grammes de farine complète 25 g de sucre 50 g de beurre 1 verre de lait 2 cuillères à soupe de miel une grosse pincée de cannelle 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 paquet de levure  1 pincée de sel

    Mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle, le bicarbonate et la levure dans un saladier.

    Faire fondre le beurre et le miel et ajouter les doucement dans le saladier.

    Ajouter le lait peu à peu.

    Mélanger avec une cuillère en bois en tournant toujours dans le même sens du milieu vers les bords jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

    Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré.

    Faire cuire à feu doux (160°, thermostat 5) pendant environ 3/4 d'heures.

    Laisser refroidir un peu avant de démouler et attendre que le gâteau soit froid pour le manger.
     

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CIGARES AU MIEL




  • Feuilles de brik
  • 1 kg d'amandes
  • 800 g de sucre
  • 2 zestes de citron
  • Vanille (1 paquet de sucre vanillé)
  • Eau de fleur d'oranger (4 cuillères à soupe)
  • Huile (pour la friture)
  • 1 oeuf entier + 2 blancs d'oeufs
  • Hâcher les amandes. Mélanger-les avec le sucre, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs
  • Mettre des morceaux de cette farce dans les feuilles de brik que l'on roule
  • Faire frire
  • Tremper les cigares dans du miel ou dans un sirop de sucre ou encore dans un mélange miel et sirop de sucre
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