Escargots à la suçarelle 4 personnes Ingrédients Escargots 2 kg environ + ou - 100 g de chair à saucisse 1 ou 2 oignons 2 ou 3 tomates 2 ou 3 gousses d’ail persil vin blanc pain rassis (chapelure) Préparation Pour les escargots que vous ramassez Faire jeûner les escargots pendant trois semaines. Puis, laver les à l’eau fraîche en les remuant, les rincer et les égoutter. Les remettre avec une poignée de sel et bien les faire " Baver et oui ... " . Rincer les escargots et recommencer deux fois la même opération. Les laver à l'eau fraîche jusqu'à ce que l'eau soit absolument claire. Suçarelle Préparez d’autre part un fond de cuisson en faisant revenir dans de l’huile l’oignon émincé, la chair à saucisse, les tomates pelées, épépinées et détaillées en morceaux, les gousses d’ail épluchées et écrasées ainsi qu’un peu de persil haché. Laissez à peine prendre couleur avant de déglacer avec un verre de vin blancs, puis de mouiller avec moitié eau, moitié vin. Mettez les escargots dans ce fond où ils doivent baigner juste à hauteur. Faites chauffer doucement puis cuire à petit feu pendant vingt minutes environ. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement de sel et poivre, puis liez la sauce avec un peu de râpure de pain rassis. Et .. bon appétit sur Constantine.fr !! Retour recettes