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Brioche au beurre




(6 personnes)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 255 mn
  • "Beurre" maison (150 gr de produit fini)
  • 600 g de créme fraiche épaisse
  • 2 pincées de sel
  • Brioche :
  • 600 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 100 g de beurre
  • 90 g sucre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure briochin
  • Feuilletage :
  • 50 g de beurre fondu
  • 20 gr de sucre
  • Dorure :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c à s lait
  • 1 c à c de sucre
    • 1 - Le beurre maison :
      Il est très important de le préparer la veille pour qu'il puisse perdre son surplus d'humidité.
      Versez 600 g de crème fraîche épaisse et 2 grosses pincées de sel dans le bol de votre mixeur.
      Mixez à vitesse très rapide pendant 10 à 15 minutes
      Normalement vous devriez observer la formation d'une pâte jaune et d'un petit lait.
      Disposez un linge propre dans une passoire et vider le contenu de votre blender.
      Fermez votre linge en pressant fortement le beurre de manière à en extraire tout le petit lait restant. Recommencez cette opération 2 ou 3 fois afin de bien tasser la matière grasse.

      Déposez le beurre pressé un plat adapté, filmez-le et mettez au frais pour 12 heures.
      ou 500 gr de beurre

      2 - La brioche :
      Versez dans le bol du robot pétrisseur le lait tiède, 1 cuillère à soupe de sucre, la levure et 200 g de farine.
      Mélangez avec une cuillère en bois et laissez reposer 30 minutes.
      Passé ce délai, ajoutez le reste de farine et commencez le pétrissage avec le crochet.
      Petit à petit, incorporez-y les œufs, le sucre et enfin le "beurre" maison bien froid
      coupé en petit morceaux.
      Pétrissez 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène s'enroulant autour du crochet.
      Filmez le bol de cellophane et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30.
      Pour le feuilletage, faites fondre le beurre avec le sucre et badigeonnez le rectangle
      de pâte avec (étapes 1 et 2).
      Pliez la pâte à brioche comme un boudin dans le sens de la longueur (étapes 3, 4, 5 et 6).
      Coupez le boudin ainsi obtenu en 2 toujours dans le sens de la longueur (étape 7).
      Roulez les 2 boudins, coupez les extrémités et déposez le tout dans un moule à cake beurré
      et fariné (étapes 7, 8 et 9).
      Laissez de nouveau reposer à température ambiante pendant 1 heure.

      4 - Faites préchauffer le four à 180°C.

      5 - Terminez avec la dorure : mélangez le jaune d’œuf avec le lait
      et le sucre et badigeonnez la brioche.

      6 - Enfournez 45 minutes à 180°C.
      Au bout de 20-25 minutes, recouvrez la brioche de papier d'aluminium pour éviter
      qu'elle ne colore trop !


    MOUNA




    (6 personnes)
  • 1 kg de farine
  • 300 g de sucre
  • 5 ou 6 œufs
  • 6 cuillerées à soupe d'huile
  • 75 g de beurre
  • 2 zestes d'oranges non traitées rapées + jus
  • 1 zeste de citron non traité
  • 80 g de levure du boulanger
  • 1/2 verre de rhum ou d'anis
  • 4 cuillerées à soupe d'eau tiède
  • 500g de sucre concassé
  • 2 cuilléres à café de grains d'anis
  • (ou 1 petit verre de fleurs d'anis étoilé)
    • Préparation du levain
    • faire bouillir les grains d'anis dans un peu d'eau.
    • (ou faire infuser les fleurs d'anis pendant 1h environ)
    • Retirer un verre de cette eau.
    • Dans cette eau, délayer la levure, ajouter une pincée de sel. Mélanger en pétrissant à 125g de farine.
    • Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède.
    • Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume ( attendre 1 h environ)
    • travailler les oeufs avec le sucre, les zestes d'oranges , l'huile et le beurre, le rhum et la fleur d'oranger.
    • Ajouter le reste de la farine et le levain. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien ( 10 à 15 mn) Ajouter encore de la farine s'il le faut pour que la pate se détache bien. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède ( pâte recouverte d'un torchon) Ensuite mettre en boules (comme dans un grand bol) sur des papiers beurrés ou du papier sulfurisé et laisser encore reposer pendant 1h et demie au moins. Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre concassé. Enfourner dans un four préchauffé. pendant 20mn ou plus au th.5/6 Surveiller la cuisson (piquer la mouna avec une aiguille, elle doit ressortir seche)

    MOUNA D'HELYETTE


    • 1 kg de farine
    • 1 cuillere à café de sel
    • 40 Grs levure de boulanger
    • 5 oeufs
    • 250 Grs beurre
    • 250 Grs sucre
    • 4 cuilleres à café de rhum
    • 2 écorces d'orange
    • PELER LES ORANGES MOULINER LES ZESTES (JE LE FAIS DANS L'ANCIENNE MOULINETTE A PERSIL)
    • FAIRE UNE FONTAINE AVEC LA FARINE A L'INTERIEUR ,
    • Y RAJOUTER,LES OEUFS,SUCRE,SEL,BEURRE ,RHUM,LES ZESTES D'ORANGES,
    • ET LA LEVURE QUE JE FAIS LEVER PENDANT UN GRAND QUART D'HEURE DANS UNE TASSE D'EAU TIEDE 15 CL
    • A PEU PRES MELANGER LE TOUT EN INCORPORANT LENTEMENT LA FARINE,
    • VOUS OBTENEZ UNE GROSSE BOULE,PRENDRE UNE UNE TRES TRES GROSSE PINCEE DE PÄTE
    • JUSQU'A LA FIN DE LA BOULE,REPRENDRE LA BOULE OBTENUE,
    • RECOMMENCER L'OPERATION PLUSIEURS FOIS
    • LAISSER REPOSER LA NUIT,DANS UN ENDROIT OU IL N'Y A PAS DE COURANT D'AIR
    • ET BIEN COUVERTE AVEC DES LAINES POLAIRES
    • LE LENDEMAIN VERS 8 OU 9 HEURES,RETRAVAILLER LA BOULE DE PATE EN PETRISANT
    • DURANT A PEU PRES 5 MINUTES AFIN D'OTER L'AIR CONTENU DANS LA PREPARATION DE PATE
    • FORMER DES BOULES ,ET LAISSER REPOSER ENCORE 4 OU 5 HEURES
    • ENSUITE FAIRE UNE ENCOCHE 5(CROIX)AVEC LES CISEAUX,BADIGEONNER AVEC UN OEUF BATTU ENTIER
    • MELANGER AVEC 2 CUILLERES A SOUPE DE LAIT,PUIS DECORER AVEC DU SUCRE CONCASSE
    • (QUE JE FAIS MOI MËME AVEC DU SUCRE EN MORCEAUX )
    • ENFOURNER A 180 % VERIFIER APRES 30 MINUTES DE CUISSON
    • SI LA LAME RESSORT NICKEL OUF !!!!!!<
    • LA MOUNA EST CUITE
    • PETITES SUGGESTIONS
    • MOI PERSO,JE METS 5 ZESTES D'ORANGES,LE RHUM AUSSI J'EN METS UN PEU PLUS A NOTRE GOÜT
    • SOUVENT JE FAIS DE TOUTES PETITES BOULES 100 GRAMMES DE PATE CRUE,
    • J'OBTIENS DES PETITES BRIOCHES QUE JE METS AU CONGELO, ET QUE JE SERS AUX PETITS ENFANTS
    • NOUS MANGEONS JOURNELLEMENT DES ORANGES JE GARDE LES ZESTES AU CONGELO,
    • JE NE SUIS JAMAIS EN PANNE DE ZESTES ESSAYER DE METTRE LA PINCEE DE SEL A L'OPOSE
    • DE LA LEVURE CELA PRODUIT UN EFFET CHIMIQUE QUI N'EST PAS OK
    • BONNE MOUNA ET BISES

    TRESSE BRIOCHEE


    Pour 6 personnes :

    (6 personnes)
    Préparation : 35 mn
    Cuisson : 35 mn
    Repos : 180 mn

    Pâte :
  • 25 cl de crème liquide
  • 500 + 50 g de farine de blé ordinaire T55
  • 1 sachet de levure de boulanger en poudre
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 2 oeufs moyens entiers + 1 blanc
    Dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 oeuf entier + 2 blancs d'oeufs
    • 1 - Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
      Verser la farine dans une jatte et incorporer la levure. Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre suivant : les deux sucres, le sel, les œufs entiers et le blanc d'œuf (conserver le jaune pour la dorure). Commencer à pétrir à l'aide d'un batteur électrique muni des crochets de pétrissage, d'abord à vitesse lente puis incorporer la crème chaude en augmentant la vitesse progressivement. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se détache des parois, au besoin ajouter un peu de farine.

      2 - Déposer la pâte dans un saladier fariné et couvert d'un linge humide. Déposer ce saladier dans un autre saladier contenant de l'eau à 50°C (étuve maison) et laisser "pousser" jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1h30). Si besoin, renouveler l'eau chaude du deuxième saladier.

      3 - Fariner ses mains, la pâte et un plan de travail et la pétrir rapidement avec les poings. La diviser en deux parts inégales (2/3 et 1/3). Avec les 2/3, former des boudins de 30 cm de longueur et les nouer en tresse sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Creuser un peu le dessus. Puis avec le tiers restant, former une nouvelle tresse plus fine mais aussi longue.
      Mélanger le jaune d'œuf et le lait pour la dorure et badigeonner le creux avant de déposer la petite tresse sur la plus grande.
      Badigeonner enfin toute la brioche ainsi formée à l'aide d'un pinceau à pâtisserie en silicone (cette façon permet d'avoir la croute fine et fondante).


      4 - Laisser de nouveau lever la brioche dans un endroit chaud ou poser la plaque sur un saladier contenant de l'eau très chaude. La brioche doit de nouveau doubler de volume.


      5 - Préchauffer le four à 170/180°C (thermostat 6).
      A ce moment, on peut parsemer de sucre en grains, d'amandes effilées ou de fruits confits. Faire cuire 35 minutes à four bien chaud. Laisser complètement refroidir sur une grille en prenant soin de laisser le papier de cuisson en dessous (si vous l'enlevez tout s'arrachera).


      6Astuces : vous pouvez agrémenter la brioche de fruits confits, de raisins secs ou de pépites de chocolat mais il vous faudra les ajouter au deuxième pétrissage et avant de "tresser".


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